Coq au vin: opskrift på den klassiske franske ret og vinen til
I denne guide
Coq au vin betyder hane i vin, og det er en af de mest klassiske retter i det franske køkken. Kyllingen braiseres langsomt i rødvin med bacon, champignon og små perleløg, til kødet er mørt, og saucen er dyb og blank. Retten stammer fra Bourgogne, og derfor er det også Bourgognes drue, Pinot Noir, der traditionelt bruges i gryden. Her er vores opskrift på coq au vin og vores bud på vinen til.
Hvilken vin skal man bruge til coq au vin?
Brug en tør og frugtig Pinot Noir i gryden. Den behøver ikke være dyr, men den skal smage godt. Til maden er en Pinot Noir fra Bourgogne det klassiske valg, gerne lidt bedre end den, der kom i gryden.
Opskrift på coq au vin
Opskriften giver 4 til 6 personer. Retten bliver endnu bedre dagen efter, så den er perfekt at lave i forvejen.
Du skal bruge:
- 1 kylling på 1,5 til 2 kg, delt i 8 stykker, eller 8 kyllingelår
- 1 flaske tør rødvin, gerne Pinot Noir (75 cl)
- 150 g bacon i tern
- 250 g små champignon
- 12 til 15 perleløg eller små skalotteløg
- 1 gulerod i skiver og 2 fed hvidløg
- 2 spsk hvedemel og 2 spsk tomatpuré
- 2 dl hønsefond
- Et par kviste timian, 2 laurbærblade og frisk persille
- Smør, olie, salt og peber
Sådan gør du:
- Vil du have mest smag, så læg kyllingestykkerne i vinen med gulerod, hvidløg, timian og laurbær natten over i køleskabet. Tag kyllingen op, dup den tør, og gem vinen.
- Steg bacon sprødt i en støbejernsgryde, og tag det op. Brun kyllingestykkerne godt på alle sider i baconfedtet, og krydr med salt og peber.
- Drys mel og tomatpuré over kyllingen, og lad det stege et minut. Hæld vinen og fonden i, og skrab stegeskorpen løs fra bunden.
- Kom bacon, gulerod, hvidløg og krydderurter i, og lad gryden simre under låg ved svag varme i 1 til 1½ time, til kyllingen er mør.
- Brun imens champignon og perleløg i smør på en pande, og kom dem i gryden de sidste 20 minutter.
- Tag låget af, og lad saucen koge lidt ind, hvis den er for tynd. Smag til, og drys med hakket persille.
Server med kartoffelmos, kogte kartofler eller et godt brød, der kan suge saucen op.
Vin i gryden og i glasset
Når vinen koger ind i en til to timer, forsvinder de fine nuancer, men frugten, syren og strukturen bliver tilbage. Brug derfor en saftig og frugtig Pinot Noir i gryden, som du gerne ville drikke. Villa Noria Les Colombiers Pinot Noir fra Languedoc er et godt og prisvenligt bud. Til maden kan du så skrue op med en Pinot Noir fra Bourgogne. Hautes-Côtes de Beaune Élevé en Amphore har frisk syre og røde bær, der passer perfekt til den rige sauce. Vil du prøve den hvide variant, coq au Riesling fra Alsace, så brug en tør Riesling i både gryde og glas, og tilsæt fløde til sidst.
Hautes-Côtes de Beaune Élevé en Amphore har fået 92 point af WineWherEver. Se flere bud blandt vores vine fra Bourgogne og Alsace.
Gode råd til coq au vin
- Brug lår og overlår. De bliver saftige og møre af den lange braisering, mens bryst let bliver tørt.
- Brun kyllingen godt. Stegeskorpen giver saucen dybde og farve.
- Lav den dagen før. Smagen sætter sig, og retten bliver endnu bedre genopvarmet.
- Undgå tanninrig vin. Kraftige tanniner bliver koncentreret ved lang kogning og kan gøre saucen bitter.
Kan du lide coq au vin, så prøv også vores opskrift på boeuf bourguignon, den anden store klassiker fra Bourgogne. Læs også vores guides til vin til kylling og vin til madlavning.
Find flere vine blandt vores rødvine og smagekasser. Er du i tvivl, så ring eller skriv til os. Vi hjælper gerne. Nyd altid med måde.
Ofte stillede spørgsmål om coq au vin
Hvilken vin skal man bruge til coq au vin?
En tør og frugtig rødvin, traditionelt Pinot Noir fra Bourgogne. Den behøver ikke være dyr, men den skal smage godt.
Hvilken vin skal man drikke til coq au vin?
En Pinot Noir fra Bourgogne, gerne af samme stil som den, der kom i gryden.
Hvad betyder coq au vin?
Hane i vin. Traditionelt blev retten lavet med en gammel hane, der skulle braiseres længe. I dag bruges kylling.
Hvad serverer man til coq au vin?
Kartoffelmos, kogte kartofler, pasta eller et godt brød.
Kan man lave coq au vin dagen før?
Ja, og det bliver kun bedre. Varm retten forsigtigt op, så kyllingen ikke falder fra hinanden.
Smag forskellen
Det smager bedre i glasset end på skærmen
Vi smager og udvælger hver vin selv hos små franske vinbønder. Start med en smagekasse, eller byg din egen med de vine, der passer til dig.
