Boeuf bourguignon: opskrift på den franske oksegryde og vinen til

Boeuf bourguignon er Frankrigs svar på den perfekte søndagsgryde. Oksekød braiseres i timevis i rødvin med bacon, gulerødder, svampe og små løg, til kødet kan skæres med en ske, og saucen er mørk og blank. Retten kommer fra Bourgogne, ligesom coq au vin, og også her er det Pinot Noir, der traditionelt bruges. Her er vores opskrift på boeuf bourguignon og vores bud på vinen til.

Opskrift på boeuf bourguignon

Opskriften giver 6 personer. Retten skal simre længe, men den kræver ikke meget arbejde, og den bliver endnu bedre dagen efter.

Du skal bruge:

• 1,2 til 1,5 kg oksebov eller oksetykkam i store tern
• 1 flaske tør rødvin, gerne Pinot Noir (75 cl)
• 3 dl oksefond
• 150 g bacon i tern
• 2 gulerødder i skiver, 1 løg og 2 fed hvidløg
• 2 spsk tomatpuré og 2 spsk hvedemel
• 250 g champignon og 15 perleløg eller små skalotteløg
• Et par kviste timian, 2 laurbærblade og frisk persille
• Smør, olie, salt og peber

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 150 grader. Dup kødet tørt med køkkenrulle, så det kan få en god stegeskorpe.
2. Steg bacon sprødt i en ovnfast støbejernsgryde, og tag det op. Brun kødet i små portioner i baconfedtet, så det steger og ikke koger, og tag det op.
3. Svits løg, gulerødder og hvidløg i gryden. Kom kød og bacon tilbage, og drys mel og tomatpuré over. Lad det stege et minut.
4. Hæld vinen og fonden i, og skrab stegeskorpen løs. Tilsæt timian, laurbær, salt og peber.
5. Sæt låg på, og lad gryden simre i ovnen i 2½ til 3 timer, til kødet er helt mørt.
6. Brun champignon og perleløg i smør på en pande, og kom dem i gryden den sidste halve time.
7. Lad saucen koge lidt ind uden låg, hvis den er for tynd. Smag til, og drys med persille.

Server med kartoffelmos, kogte kartofler eller tagliatelle og et godt brød.

Vin i gryden og i glasset

Når vinen simrer i tre timer, bliver frugt, syre og struktur koncentreret. Kraftige tanniner kan derfor gøre saucen bitter, og det er en af grundene til, at Pinot Noir med sine bløde tanniner er så god i gryden. Pinot Noir fra Alsace er saftig og frisk og et godt valg til gryden. Til maden kan du servere en Pinot Noir fra Bourgogne, fx fra Guillot-Broux, eller en Morgon fra Beaujolais, som har lidt mere struktur og mørk frugt end de fleste Gamay-vine.

Til gryden · Pinot Noir

Pinot Noir, Burckel-Jung

Se vinen

Til glasset · Bourgogne

Guillot-Broux Pinot Noir

Se vinen

Til glasset · Morgon

Morgon, Régis Bulliat

Se vinen

Se flere bud blandt vores vine fra Bourgogne og Beaujolais.

Gode råd til boeuf bourguignon

• Vælg et kødstykke med bindevæv. Oksebov, tykkam og klump bliver møre og saftige af den lange tid i gryden. Mørbrad og filé bliver tørre.
• Brun kødet i portioner. Kommer der for meget i gryden på én gang, koger kødet i stedet for at stege.
• Lad det tage tid. Lav varme og lang tid er hemmeligheden.
• Lav den dagen før. Smagen sætter sig, og fedtet kan skummes af, når gryden er kold.

Læs også vores guides til vin til madlavning og vin til oksemørbrad. Find flere vine blandt vores rødvine og smagekasser. Er du i tvivl, så ring eller skriv til os. Vi hjælper gerne. Nyd altid med måde.

Ofte stillede spørgsmål om boeuf bourguignon

Hvilken vin skal man bruge til boeuf bourguignon?
En tør og frugtig Pinot Noir med bløde tanniner. Den behøver ikke være dyr, men den skal smage godt.

Hvilken vin skal man drikke til boeuf bourguignon?
En Pinot Noir fra Bourgogne er klassisk. En Morgon fra Beaujolais er et godt alternativ.

Hvilket kød skal man bruge til boeuf bourguignon?
Et stykke med bindevæv som oksebov, tykkam eller klump, der bliver mørt af lang tids braisering.

Hvor længe skal boeuf bourguignon simre?
2½ til 3 timer ved 150 grader i ovnen, til kødet er helt mørt.

Kan man fryse boeuf bourguignon?
Ja. Retten tåler godt at blive frosset og varmet op igen.