Vin til oksemørbrad: den rigtige rødvin til mørbrad og beef wellington
I denne guide
Oksemørbrad er festens bøf. Mørt, magert og mildt, med en sprød skorpe og en rosa midte. Netop fordi kødet er så fint og har så lidt fedt, skal vinen vælges med lidt omtanke. Her er vores guide til vin til oksemørbrad, uanset om den er helstegt, pakket ind i butterdej som beef wellington eller serveret med en blank rødvinssauce.
Hvilken vin passer til oksemørbrad?
En elegant rødvin med moden frugt, bløde tanniner og god friskhed. Merlot fra Bordeaux' højre bred, en klassisk Bordeaux fra Graves og Grenache-baserede vine fra det sydlige Rhône er sikre valg. Undgå de mest tanninrige vine, for mørbrad har ikke fedtet til at runde dem af.
Hvorfor oksemørbrad er speciel
Mørbrad er det mest møre stykke kød på dyret, men også et af de mest magre. Fedt og marmorering gør normalt en kraftig, tanninrig rødvin blødere i munden. Når fedtet mangler, kan de samme tanniner virke hårde og tørre. Til mørbrad skal du derfor gå efter vine, hvor tanninerne er modne og silkebløde, og hvor frugten er saftig. Det er sovsen og tilbehøret, der giver retten kraft, og vinen skal følge dem.
Rødvin til helstegt oksemørbrad
Merlot er mørbradens bedste ven. Druen giver blommer, kirsebær og en blød, rund struktur, der lægger sig om kødet uden at overdøve det. Haut-Carles fra Fronsac på Bordeaux' højre bred er et festligt bud med dybde og elegance, og Château du Grand Bos fra Graves giver en mere klassisk Bordeaux med Cabernet, ceder og frisk syre. Vil du have mere sol og krydderi i glasset, er Châteauneuf-du-Pape fra det sydlige Rhône et oplagt valg til mørbrad med mørk sauce og svampe.
Haut-Carles har fået 93-94 point af James Suckling. Se flere bud blandt vores vine fra Bordeaux og Rhône.
Vin til beef wellington
Beef wellington er mørbrad pakket ind i svampefarce, skinke og butterdej. Svampene og den smørrige dej giver retten mere jordbund og fylde end en ren mørbrad, og det åbner for vine med lidt mere modenhed og krydderi. En Pinot Noir fra Bourgogne med noter af skovbund og kirsebær er et elegant match til svampene. Vil du have mere fylde, så hold fast i en moden Bordeaux med Merlot eller en Châteauneuf-du-Pape.
Vin til oksemørbrad med rødvinssauce
En rødvinssauce er koncentreret og let sødlig, og vinen i glasset skal kunne følge med. Den nemmeste regel er at bruge samme stil vin i sovsen som i glasset. Laver du sovsen på en frugtig Merlot, så server en Merlot til. Til bearnaise eller en cremet pebersauce passer en saftig rødvin med frisk syre bedre, fordi syren skærer igennem smørret og fløden. Læs også vores guide til rødvin og hvidvin til madlavning.
Oksemørbrad til jul og nytår
Helstegt oksemørbrad er blevet en fast hovedret til nytårsaften og et populært alternativ til and og flæskesteg juleaften. Start gerne med bobler og en frisk hvidvin til forretten, og gem den fineste rødvin til mørbraden. Se også vores guide til vin til julemad og vin til hummerbisque, hvis forretten står på hummer.
Temperatur og servering
Rødvin til mørbrad har det bedst ved 16 til 18 grader. En stuevarm vin i en varm stue smager hurtigt tung og alkoholisk, så sæt flasken i køleskabet 20 minutter før servering. De mere strukturerede vine som Châteauneuf-du-Pape har godt af at blive dekanteret en halv time før maden.
Find flere vine blandt vores rødvine og smagekasser. Er du i tvivl, så ring eller skriv til os. Vi hjælper gerne. Nyd altid med måde.
Ofte stillede spørgsmål om vin til oksemørbrad
Hvilken rødvin passer til oksemørbrad?
En elegant rødvin med modne, bløde tanniner, fx Merlot fra Bordeaux, en klassisk Graves eller en Châteauneuf-du-Pape fra Rhône.
Kan man drikke hvidvin til oksemørbrad?
Ja, især hvis mørbraden serveres med bearnaise eller en cremet sauce. Vælg en fyldig hvid Bourgogne med lidt fad, så den har krop nok til kødet.
Hvilken vin passer til beef wellington?
En Pinot Noir fra Bourgogne passer godt til svampene og butterdejen. Vil du have mere fylde, er Merlot fra Bordeaux et godt valg.
Skal vinen til mørbrad dekanteres?
Unge og kraftige rødvine bliver blødere af en halv time i karaffel. Lette og modne vine kan serveres direkte fra flasken.
Smag forskellen
Det smager bedre i glasset end på skærmen
Vi smager og udvælger hver vin selv hos små franske vinbønder. Start med en smagekasse, eller byg din egen med de vine, der passer til dig.
