Vin til julemad: sådan vælger du vinen til and og flæskesteg

Julemad er fed, sød og salt på én gang. And og flæskesteg med sprød svær, rødkål, brun sovs og brunede kartofler. Det er fest på tallerkenen, men det er også en prøve for vinen. Her er vores enkle guide til vin til julemad, fra første skål til sidste glas, med vine fra små franske vinbønder.

Den gyldne regel: syre og frugt slår tanniner

Rødkål, svesker og æbler giver julemaden sødme, og sovsen og sværen giver fedme. En vin med frisk syre skærer igennem fedmen, og moden frugt kan følge med sødmen. Kraftige tanniner bliver derimod hurtigt hårde og bitre ved siden af det søde tilbehør. Gå derfor efter en saftig og elegant rødvin frem for den mest muskuløse flaske i reolen.

Vin til and

And er fed og fuld af smag, og den kan sagtens bære en vin med lidt krop. Pinot Noir er klassikeren: frisk syre, røde bær og en blødhed, der ikke slås med rødkålen. Vil du have mere fylde, så vælg Merlot fra Bordeaux' højre bred eller en blanding af Grenache og Syrah fra Rhône. De har mørk frugt og runde tanniner, der elsker brun sovs.

Haut-Carles har fået 93-94 point af James Suckling, og Hautes-Côtes de Beaune Élevé en Amphore har 92 point fra WineWherEver. Se flere bud blandt vores vine fra Bourgogne, Bordeaux og Rhône.

Vin til flæskesteg

Flæskesteg er saltere og lidt lettere end and, og den sprøde svær kalder på syre. En saftig Pinot Noir rammer plet, og det gør en frugtig rødvin fra Sydfrankrig også. Er I mere til hvidvin, så prøv en fyldig Pinot Gris fra Alsace. Den har krop nok til sværen og en krydret frugt, der passer godt til rødkålen.

Har du både and og flæskesteg på bordet?

Så vælg Pinot Noir. Den er frisk nok til sværen, rund nok til anden og blød nok til rødkålen. Det er den sikreste flaske, når bordet bugner, og alle skal have noget, de kan lide.

Bobler til velkomsten

Julemiddagen starter bedst med et glas bobler. Syren vækker appetitten, og boblerne sætter stemningen fra første skål. En crémant fra Alsace er lavet på samme måde som champagne, bare til en venligere pris. Vil du skrue helt op for festen, er en Grand Cru champagne fra Côte des Blancs svær at slå.

Hvidvin til forretten

Starter I med laks, rejer eller fisk, er hvidvin med frisk syre det rigtige valg. En Chablis giver en ren og mineralsk smag, en Pouilly-Fuissé giver lidt mere fylde til de cremede forretter, og en Picpoul fra Languedoc har en frisk, salt og mineralsk tone, som skabt til skaldyr.

Den nemme løsning: hele julemiddagen i én kasse

Vil du slippe for at vælge selv? Vi har sat hele aftenen sammen i smagekassen Julemiddagen: bobler til velkomsten, to hvide Bourgogner til forretten og tre rødvine til hovedretten, blandt andet Haut-Carles med 93-94 point fra James Suckling og Terrasses du Larzac med 95 point fra WineWherEver. Server vinene i rækkefølge, så bygger aftenen sig selv op.

Vil du hellere vælge selv, så byg din egen kasse med temaet Julemiddagen. Så sætter vi kassen sammen af vine, vi har på lager lige nu, og du kan bytte enhver vin med ét tryk.

Temperaturen gør en stor forskel

Rødvin til julemad skal ikke have stuetemperatur i en varm stue. Pinot Noir har det bedst ved 14 til 16 grader og de kraftigere rødvine ved 16 til 18 grader. Sæt flasken i køleskabet 20 minutter før maden. Hvidvin serveres ved 8 til 12 grader og bobler ved 6 til 8 grader.

Find flere vine til julebordet blandt vores rødvine, hvidvine, bobler og smagekasser. Er du i tvivl, så ring eller skriv til os. Vi hjælper gerne. Nyd altid med måde.

Ofte stillede spørgsmål om vin til julemad

Hvilken rødvin passer til and?
En rødvin med frisk syre, moden frugt og bløde tanniner. Pinot Noir fra Bourgogne er klassikeren, og Merlot fra Bordeaux eller Grenache og Syrah fra Rhône er gode valg, hvis du vil have lidt mere fylde.

Hvilken vin passer til flæskesteg?
En saftig rødvin med frisk syre, fx Pinot Noir, eller en fyldig hvidvin som Pinot Gris fra Alsace. Syren skærer igennem den fede svær.

Hvilken vin passer til både and og flæskesteg?
Pinot Noir. Den er frisk nok til sværen, rund nok til anden og blød nok til rødkålen.

Hvilken vin passer til risalamande?
Vinen skal være mindst lige så sød som desserten. En tør vin smager syrlig ved siden af risalamande og kirsebærsovs, så vælg en sød dessertvin.

Hvor kold skal rødvinen være til julemaden?
Omkring 16 til 18 grader for de fleste rødvine og lidt køligere for Pinot Noir. Sæt flasken i køleskabet 20 minutter før maden.