Chablis Cuvée B&B

Det er kendsgerninger, der taler sit eget tydelige sprog.

Vinslottet har næsten 800 års historie, og det mærkes tydeligt, når man går rundt på stedet. Det sidder i husmurene og i jorden. Château de Viviers var storleverandør til den franske kongefamilie under Louis XIV og Louis XV. Det blev sågar drøftet at anlægge en flod til Paris for at smidiggøre transport af forsyninger.

I nyere tid har markerne været forpagtet af Albert Bichot til husets luksus cuvées i en 40-årig periode, indtil Arnould Lefébure og hans kone Isabelle i 2019 vendte hjem efter mange år i udlandet for at overtage vinslottet med det formål at omlægge til økologisk og biodynamisk vinbrug og dermed gøre klar til de næste mange år som top-producent i Chablis.

Med en passion for naturen har Arnould og Isabelle skabt et levende økosystem omkring vinstokkene – med bistader, redekasser, hække og skovområder, der styrker biodiversiteten og giver et optimalt grundlag for autentiske kvalitetsvine.

Château de Viviers kører med lave høstudbytter fra 6-28 HL/HA (hvor mange andre kører helt op til 60HL/HA). Manuel høst og manuel sortering - og finsortering - af druerne inden vinifikationen starter.
Langsom fermentering ved lav temperatur fra sep helt frem til juni/juli og alle vine gennemgår malolaktisk fermentering. Efterfølgende udvikling på rustfrie ståltanke og franske egetræsfade i 6-24 måneder ”sur lies” og ”avec bâtonnage (på gærcellerne med omrøring). Der gøres også brug af hjemmehørende gær, og ikke kulturgær.

Vinene fra Château de Viviers er elegante og naturlige med lavt indhold af sulfitter og baseret på dyb respekt for terroir’et.

Vinene præsenteres i elegant udstyr med kvalitetsflasker og håndforseglede flaskehalse med lyseblåt voks.