Chablis Cana Bis

Mere om vinen

Dette er anden gang, at Château de Viviers laver denne vin. En enestående Chablis. Navnet ”Cana bis” er et ordspil, da det netop er anden gang at vinen ”Cana” bliver produceret (derfor ”Bis”). Vinen har lavt indhold af svovl, og er uden tilsætning af urter eller andre tilsætningsstoffer. Vinen er inspireret af Jesu Kristi 1. mirakel, der forvandler vand til vin, lidt ligesom vinproducenten Arnould (en havbiolog, der går fra vand til vin).

Vinstokkene er min. 40 år gamle, og kommer fra tre forskellige parceller med et lavt høstudbytte på kun 16,5 hl/ha. Vinen lagres 20 måneder på nye egetræsfade. Dette er en eksklusiv Chablis, som kan lagres de næste 25 år (hvis du har tålmodighed). Der er kun blevet produceret 2745 flasker.

Smagsprofil: En super premium vin med flere dybe aromaer af citrus, friske mandler, pære, saltet, brioche og flint. En lang meget lang og blød eftersmag. Bør åbnes mindst en time før nydelse.

Mad: Tøv ikke med at sammensætte diverse retter til sådan en vin. Det kan være alt fra hvidt kød, fed fisk med sauce og veganske retter. Det er en sand gourmet-vin.

Château de Viviers er næsten 800 år gammel. Det blev købt i 1399 af den magtfulde Budé-familie, der forvandlede Viviers til en højborg og blev den burgundiske base for dens kongelige "Echanson du Roy" (med ansvar for at købe vine til den kongelige garde og det kongelige bord). Dette kontor forblev til på slottet indtil revolutionen. Det var også sådan vinen i Versailles og blev serveret under festlighederne i forbindelse med Louis d. 14. og Louis d. 15. ægteskaber.

I 1978 overtog Bernard og Birgitte Lefebure slottet, og det bliver hermed genfødt. Fra 1983 til 2019 blev vinmarkerne lejet ud til Albert Bichot, som opsøgte det bedste Bourgogne-terroir og gjorde det til sit luksus Chablis-mærke.

I 2015 besluttede Arnould, en marinbiolog og direktør for et mellemstatsligt vandinstitut i Antwerpen, og hans kone, Isabelle, en interiørarkitekt og designer, at overtage ejendommen direkte. I 2019 er domænet (gen)skabt.

Arnould er meget passioneret omkring bæredygtig udvikling og natur, og i 2015 grundlagde han GoodPlanet Belgium sammen med Yann Arthus Bertrand og organiserede adskillige udstillinger og arrangementer med ham i Belgien og endda i Bourgogne. Fra starten besluttede han naturligvis at omdanne hele ejendommen til økologisk og at implementere biodynamiske praksisser. Biodiversitet er godsets anden søjle, i en holistisk vision kan vinstokken kun udvikle sig godt i økosystemer, hvor vinstokken gnider sig med skove, økologiske ødemarker med så meget dyreliv og flora som muligt. De sprøjter ikke med alle de kemikalier, men forsøger at arbejde så skånsomt og naturligt som muligt. De får hjælp fra naturen til at give liv tilbage til jorden, de bringer bistader, redekasser, hække/buske, som alle giver ly til en række forskellige dyrearter og er en værdifuld hjælp til vinstokkene. De svovler også mindst muligt.

ØKOLOGISK & BIODYNAMISK. Veganer-venlig

Område: AOP Chablis - Bourgogne

Drue: 100% Chardonnay

Alkohol: 12,5%

Årgang: 2022