Chablis Sous Les Plantes

Sous Les Plantes har gamle vinstokke på ca. 40 år med et lav høstudbytte på 28,6 hl/ha. Vinen bliver lagret 9 måneder sur lie (på bærmen), hvor 95% af vinen har lagret i ståltanke, mens de resterende 5% på franske egetræsfade. Det er en vin med kæmpe lagrinspotentiale, hvor du kan gemme den væk de næste 20-25 år.  

Smagsprofil: Det er en top Chablis med en fantastisk mineralitet, citrusfrugt, pære, god længde og saltholdig finish.

Mad: Fisk og skaldyr, hvidt kød og diverse salatretter.

Gilbert & Gaillard 90 points: "Tiltalende gylden gul farve. Ren, intens næse, der kombinerer moden frugt og mineralske toner. Munden er bemærkelsesværdig præcis og kombinerer igen frugt, substans og friskhed. Afslutningen er fyldig, vedvarende og meget ren. En "Haute Couture" Chablis."

Château de Viviers er næsten 800 år gammel. Det blev købt i 1399 af den magtfulde Budé-familie, der forvandlede Viviers til en højborg og blev den burgundiske base for dens kongelige "Echanson du Roy" (med ansvar for at købe vine til den kongelige garde og det kongelige bord). Dette kontor forblev til på slottet indtil revolutionen. Det var også sådan vinen i Versailles og blev serveret under festlighederne i forbindelse med Louis d. 14. og Louis d. 15. ægteskaber.

I 1978 overtog Bernard og Birgitte Lefebure slottet, og det bliver hermed genfødt. Fra 1983 til 2019 blev vinmarkerne lejet ud til Albert Bichot, som opsøgte det bedste Bourgogne-terroir og gjorde det til sit luksus Chablis-mærke.

I 2015 besluttede Arnould, en marinbiolog og direktør for et mellemstatsligt vandinstitut i Antwerpen, og hans kone, Isabelle, en interiørarkitekt og designer, at overtage ejendommen direkte. I 2019 er domænet (gen)skabt.

Arnould er meget passioneret omkring bæredygtig udvikling og natur, og i 2015 grundlagde han GoodPlanet Belgium sammen med Yann Arthus Bertrand og organiserede adskillige udstillinger og arrangementer med ham i Belgien og endda i Bourgogne. Fra starten besluttede han naturligvis at omdanne hele ejendommen til økologisk og at implementere biodynamiske praksisser. Biodiversitet er godsets anden søjle, i en holistisk vision kan vinstokken kun udvikle sig godt i økosystemer, hvor vinstokken gnider sig med skove, økologiske ødemarker med så meget dyreliv og flora som muligt. De sprøjter ikke med alle de kemikalier, men forsøger at arbejde så skånsomt og naturligt som muligt. De får hjælp fra naturen til at give liv tilbage til jorden, de bringer bistader, redekasser, hække/buske, som alle giver ly til en række forskellige dyrearter og er en værdifuld hjælp til vinstokkene. De svovler også mindst muligt.

ØKOLOGISK & BIODYNAMISK. Veganer-venlig

Område: AOP Chablis - Bourgogne

Drue: 100% Chardonnay

Alkohol: 12,5%

Årgang: 2022