Vin til hummerbisque: den bedste hvidvin til hummersuppe og hummer
I denne guide
Hummerbisque er en af de mest elegante forretter, du kan servere til jul og nytår. Suppen er cremet, fyldig og fuld af dyb, sødlig smag fra skallerne, og ofte er der en sjat cognac og fløde i. Det er en ret, der kræver en vin med både fylde og friskhed. Her er vores guide til vin til hummerbisque og til hummer i det hele taget.
Hvilken vin passer til hummerbisque?
En fyldig hvidvin med frisk syre. Chardonnay fra Bourgogne er det klassiske valg, fordi den har krop nok til den cremede suppe og syre nok til at holde smagen frisk. Champagne og crémant er også et festligt match, hvis du vil starte aftenen med bobler.
Fylde møder fylde
Bisquen er tyk og rig. En let og spinkel hvidvin bliver hurtigt overdøvet, så vinen skal have samme vægt som suppen. Samtidig er der fløde og smør, og det kalder på syre, der kan rense munden mellem skeerne. Chardonnay fra Bourgogne har begge dele: en rund, lidt cremet tekstur og en frisk, mineralsk syre. Har vinen haft en kort tur på fad, giver det noter af nødder og brioche, som passer smukt til de ristede skaller i suppen.
Hvidvin til hummerbisque
Pouilly-Fuissé fra det sydlige Bourgogne er vores første valg til hummerbisque. Den har fylde og modenhed nok til fløden og cognacen. Chablis er strammere og mere mineralsk, og den passer godt, hvis bisquen er let eller serveres med friske stykker hummer. Vil du skrue op for festen, så server en Grand Cru champagne lavet på ren Chardonnay. Boblerne og den høje syre løfter suppen, og det er et klassisk match til skaldyr.
Se flere bud blandt vores vine fra Bourgogne, Chablis og vores champagne.
Vin til hummer
Hummer er sødlig, fast og fin i smagen, og den fortjener en god hvidvin. Til kogt hummer med mayonnaise eller citron er en frisk Chablis eller en Sancerre perfekt. Til gratineret hummer eller hummer med beurre blanc skal vinen have mere fylde, og her er en hvid Bourgogne igen det sikre valg. Rødvin passer sjældent til hummer, fordi tanninerne kan give en metallisk smag sammen med skaldyr.
Hvidvin i selve bisquen
Mange opskrifter på hummerbisque bruger en sjat tør hvidvin eller cognac til at koge skallerne ud med. Brug en tør, frisk hvidvin uden fadpræg i gryden, fx en Picpoul eller en Muscadet, og gem den fine Bourgogne til glasset. Læs mere i vores guide til hvidvin til madlavning.
Hummerbisque som forret til jul og nytår
Serveres bisquen som forret, så lad vinen bygge aftenen op. Start med bobler, giv suppen en fyldig hvidvin, og gå videre til rødvin til hovedretten. Se vores guides til vin til oksemørbrad og vin til julemad, eller læs om vin til kammuslinger, hvis menuen byder på flere skaldyr.
Temperatur
Server fyldige hvidvine ved 10 til 12 grader og Chablis ved 8 til 10 grader. Er hvidvinen for kold, forsvinder fylden og aromaerne. Champagne skal være 6 til 8 grader.
Find flere vine blandt vores hvidvine, bobler og smagekasser. Er du i tvivl, så ring eller skriv til os. Vi hjælper gerne. Nyd altid med måde.
Ofte stillede spørgsmål om vin til hummerbisque
Hvilken vin passer til hummerbisque?
En fyldig hvidvin med frisk syre, fx Chardonnay fra Bourgogne som Pouilly-Fuissé. Champagne er også et godt valg.
Kan man drikke rødvin til hummersuppe?
Det er svært. Tanninerne i rødvin kan give en metallisk smag sammen med skaldyr. Vil du absolut have rødt, så vælg en meget let og kølig Pinot Noir.
Hvilken vin passer til hummer?
Chablis, Sancerre og hvid Bourgogne. Jo mere fyldig retten er, jo mere fylde skal vinen have.
Hvilken hvidvin skal man bruge i hummerbisque?
En tør og frisk hvidvin uden fadpræg. Spar den dyre flaske til glasset.
Smag forskellen
Det smager bedre i glasset end på skærmen
Vi smager og udvælger hver vin selv hos små franske vinbønder. Start med en smagekasse, eller byg din egen med de vine, der passer til dig.
