Rødvin og hvidvin til madlavning: hvilken vin skal du bruge i maden?
I denne guide
En sjat vin i gryden kan løfte en sauce, en gryderet eller en risotto fra god til fantastisk. Vinen giver syre, dybde og frugt, og den trækker smag ud af stegeskorpen på panden. Men hvilken vin skal du bruge, og gør det en forskel? Her er vores guide til rødvin og hvidvin til madlavning.
Hvilken vin skal man bruge til madlavning?
Brug en tør vin, som du også ville drikke. Den behøver ikke være dyr, men den skal smage godt. Til rødvinssauce og gryderetter er en frugtig rødvin uden for meget tannin bedst. Til hvide saucer, risotto og fisk er en frisk hvidvin uden fadpræg det sikre valg.
Kog aldrig med en vin, du ikke vil drikke
Når vin koger ind, forsvinder vandet, og smagen bliver koncentreret. Det gælder både det gode og det dårlige. En sur, tynd eller oxideret vin bliver mere sur og mere bitter i saucen. Derfor skal du undgå billig madlavningsvin og vin, der har stået åben i ugevis. Omvendt er der ingen grund til at bruge en dyr flaske, fordi de fine nuancer forsvinder ved kogning. En saftig hverdagsvin er perfekt.
Rødvin til madlavning
Vælg en rødvin med moden frugt, frisk syre og bløde tanniner. Kraftige tanniner bliver koncentreret ved indkogning og kan give en bitter og tør sauce. Petite Selve fra Ardèche er en frugtig blanding af Cinsault, Grenache og Syrah, og den er perfekt til gryderetter og rødvinssauce. Château Pontac Gadet er en prisvenlig Bordeaux fra Médoc, der passer til kødsaucer og braiseret okse. Til kylling i vin og retter fra Bourgogne er en Pinot Noir det klassiske valg. Læs mere i vores opskrifter på coq au vin og boeuf bourguignon.
Hvidvin til madlavning
Vælg en tør og frisk hvidvin uden fad. Fadpræg og vanilje kan blive bitre og tunge, når vinen koger ind. En frisk Chardonnay uden fad, en Picpoul eller en Sauvignon Blanc er gode valg til risotto, muslinger, fiskesaucer og hønsefrikassé. Undgå søde hvidvine, medmindre opskriften beder om det, fordi sødmen bliver koncentreret.
Alle tre finder du i vores lagerudsalg, så du kan bruge en god vin i maden uden at det koster for meget.
Sådan bruger du vin i maden
- Kom vinen tidligt i. Lad vinen koge ind i nogle minutter, før du tilsætter fond og fløde. Så forsvinder den skarpe alkoholsmag, og frugten bliver tilbage.
- Deglacér panden. Hæld vin på den varme pande efter stegningen, og skrab stegeskorpen løs. Det er grundlaget for en god sauce.
- Brug ikke for meget. 1 til 2 dl er nok til en sauce til fire personer. Til gryderetter kan du bruge en hel flaske.
- Drik samme stil til maden. Bruger du en frugtig rødvin i saucen, smager en lignende vin i glasset ofte bedst.
Forsvinder alkoholen?
Ikke helt. En del af alkoholen fordamper, når vinen koger, men jo kortere kogetid, jo mere alkohol er der tilbage i retten. Selv efter lang tids simren i en gryderet vil der være en lille rest. Skal retten være helt alkoholfri, fx til børn eller gravide, så brug et af alternativerne herunder.
Hvad kan man bruge i stedet for vin?
- I stedet for hvidvin: Hønse- eller grøntsagsfond med en skvat citronsaft eller hvidvinseddike, så du får syren med.
- I stedet for rødvin: Oksefond med lidt balsamico, ribs- eller tranebærsaft.
- Alkoholfri vin: Giver den mest vinagtige smag. Se vores alkoholfri vine.
Kan man fryse vin til madlavning?
Ja. Har du en rest vin, så hæld den i en isterningebakke og frys den. Så har du små portioner klar til næste sauce. Åben vin kan også holde sig nogle dage i køleskabet med en god prop, men brug den, før den begynder at smage flad og sherryagtig.
Find flere vine blandt vores rødvine og hvidvine. Er du i tvivl, så ring eller skriv til os. Vi hjælper gerne. Nyd altid med måde.
Ofte stillede spørgsmål om vin til madlavning
Hvilken rødvin skal man bruge til madlavning?
En tør og frugtig rødvin med bløde tanniner, som du også ville drikke. Grenache, Merlot og Pinot Noir er gode valg.
Hvilken hvidvin skal man bruge til madlavning?
En tør og frisk hvidvin uden fad, fx en Chardonnay uden fadlagring, Picpoul eller Sauvignon Blanc.
Hvad kan man bruge i stedet for hvidvin i mad?
Fond med lidt citronsaft eller hvidvinseddike, eller alkoholfri hvidvin.
Kan man fryse rødvin til madlavning?
Ja. Frys resten i en isterningebakke, så har du små portioner klar til saucer og gryder.
Forsvinder alkoholen, når man koger vin?
Kun delvist. En del af alkoholen bliver i retten, især ved kort kogetid.
Smag forskellen
Det smager bedre i glasset end på skærmen
Vi smager og udvælger hver vin selv hos små franske vinbønder. Start med en smagekasse, eller byg din egen med de vine, der passer til dig.
