Vin til vildt: rødvin til dyreryg, hjort og fasan
I denne guide
Når jagtsæsonen er i gang, og bladene falder, er det tid til vildt. Dyreryg, hjortekølle, en langtidssimret vildtgryde eller en stegt fasan. Vildt har mere smag end almindeligt kød, ofte med en let sødlig og jordagtig tone, og tilbehøret med svampe, tyttebær og vildtsauce gør retten rig og kompleks. Her er vores guide til vin til vildt.
Hvilken vin passer til vildt?
En rødvin med frisk syre, moden mørk frugt og gerne noter af skovbund. Pinot Noir fra Bourgogne passer til de fine stykker som dyreryg og fasan. Grenache og Syrah fra det sydlige Rhône klarer de kraftige gryder og saucer, og en Morgon fra Beaujolais er et saftigt og prisvenligt bud.
Magert kød, rig sauce
Vildt er magert, og ligesom med oksemørbrad kan hårde tanniner virke tørre, når fedtet mangler. Samtidig er saucerne ofte kraftige med fløde, gelé og vildtfond. Den bedste vin til vildt har derfor bløde tanniner, moden frugt, der kan matche tyttebær og gelé, og frisk syre til fløden. Jordagtige noter af svampe og skovbund i vinen er en bonus, fordi de spejler smagen i retten.
Rødvin til vildt
Pinot Noir fra Bourgogne er klassikeren til dyreryg og fasan. Druen har røde bær, frisk syre og en elegant struktur, og med lidt alder får den netop de noter af skovbund og svampe, som vildt elsker. Gigondas fra det sydlige Rhône er et bud til de kraftige retter. Den har mørk frugt, krydderi og fylde nok til vildtgryde og hjortekølle. Morgon er en af de mest strukturerede Beaujolais-vine, og den er et saftigt og venligt valg, når vildtet skal på bordet en almindelig søndag.
Se flere bud blandt vores vine fra Bourgogne, Rhône og Beaujolais.
Vin til de forskellige vildtretter
- Dyreryg og rådyr: Det fineste og mest møre vildt. Vælg en elegant Pinot Noir fra Bourgogne eller en Morgon.
- Hjortekølle og hjortesteg: Mere kraftig smag. En Gigondas, en Châteauneuf-du-Pape eller en Merlot fra Bordeaux kan bære retten.
- Vildtgryde: Langtidssimret og rig. Vælg en fyldig og krydret rødvin fra Rhône eller Languedoc.
- Fasan og agerhøne: Lyst og fint fuglekød. Pinot Noir er det sikre valg, og en fyldig hvidvin som Pinot Gris fra Alsace kan også være et skønt match.
- Vildsvin: Federe og mere kraftigt. Her kan du godt vælge en rødvin med mere tannin, fx fra Bordeaux eller Rhône.
Tænk på tilbehøret
Tyttebær, ribsgelé og waldorfsalat giver retten sødme, og en vin med for lidt frugt kan smage syrlig og tynd ved siden af. Vælg derfor en vin med moden, saftig frugt. Svampe og vildtsauce med fløde passer godt til vine med frisk syre og jordagtige noter. Bruger du rødvin i saucen, så brug gerne samme type vin som i glasset. Læs mere i vores guide til vin til madlavning.
Temperatur
Pinot Noir og Beaujolais har det bedst ved 14 til 16 grader, og de kraftigere rødvine fra Rhône ved 16 til 18 grader. En vin, der er for varm, smager tung og alkoholisk ved siden af den rige mad.
Find flere vine blandt vores rødvine og smagekasser. Er du i tvivl, så ring eller skriv til os. Vi hjælper gerne. Nyd altid med måde.
Ofte stillede spørgsmål om vin til vildt
Hvilken rødvin passer til vildt?
En rødvin med frisk syre, bløde tanniner og moden frugt. Pinot Noir fra Bourgogne, Gigondas fra Rhône og Morgon fra Beaujolais er gode valg.
Hvilken vin passer til dyreryg?
En elegant Pinot Noir fra Bourgogne. Dens røde bær og noter af skovbund passer perfekt til det fine kød.
Hvilken vin passer til vildtgryde?
En fyldig og krydret rødvin, fx Grenache og Syrah fra det sydlige Rhône.
Kan man drikke hvidvin til vildt?
Ja, til lyst vildt som fasan og agerhøne. Vælg en fyldig hvidvin som Pinot Gris fra Alsace eller en hvid Bourgogne.
Smag forskellen
Det smager bedre i glasset end på skærmen
Vi smager og udvælger hver vin selv hos små franske vinbønder. Start med en smagekasse, eller byg din egen med de vine, der passer til dig.
