Vin til risotto: hvidvin i gryden og i glasset
I denne guide
Risotto er hverdagsluksus. En cremet ret med ris, fond, smør og parmesan, der kan varieres i det uendelige med svampe, skaldyr, citron eller grønne asparges. Vin spiller en dobbeltrolle i risotto. Den skal både i gryden og i glasset. Her er vores guide til vin til risotto.
Hvilken vin passer til risotto?
En frisk hvidvin med god syre og lidt fylde, fx Chardonnay uden for meget fad, Sylvaner fra Alsace eller Sauvignon Blanc. Syren skærer igennem smør og parmesan. Til svamperisotto passer også en let Pinot Noir. I gryden skal du bruge en tør hvidvin uden fadpræg.
Hvidvin i gryden
De fleste opskrifter på risotto begynder med, at risene ristes i smør eller olie, og at de derefter får et glas hvidvin, der koger ind, før fonden kommer i. Vinen giver syre og friskhed, som balancerer den cremede ret. Brug en tør og frisk hvidvin uden fadpræg. Fadlagret vin kan give en bitter tone, når den koger ind. Den behøver ikke være dyr, men den skal smage godt. Læs mere i vores guide til vin til madlavning.
Hvidvin i glasset
Risotto er cremet og fyldig, og vinen skal have både syre og lidt krop. Chardonnay fra Limoux i Languedoc har moden frugt og frisk syre, og den passer til både svamperisotto og risotto med kylling. Sylvaner fra Alsace er frisk, let og urteagtig, og den er skøn til risotto med asparges, ærter og citron. Til svamperisotto er en let Pinot Noir et oplagt valg, fordi de jordagtige noter i vinen spejler svampene.
Se flere bud blandt vores hvidvine og vine fra Alsace.
Vin til de forskellige risottoer
- Svamperisotto: En Chardonnay med lidt fylde eller en let Pinot Noir.
- Risotto med rejer, muslinger eller kammuslinger: En frisk og mineralsk hvidvin som Chablis, Muscadet eller Picpoul.
- Citronrisotto og risotto med asparges eller ærter: En frisk og urteagtig hvidvin som Sylvaner eller Sauvignon Blanc.
- Risotto med græskar: En rund og aromatisk hvidvin som Pinot Gris fra Alsace.
- Risotto med kylling eller bacon: En fyldig Chardonnay eller en let rødvin fra Beaujolais.
- Risotto med rødvin og rødbeder: En saftig rødvin med lav tannin, fx Pinot Noir eller Gamay.
Temperatur
Server hvidvin til risotto ved 9 til 12 grader. Er vinen for kold, forsvinder fylden, og den kan ikke matche den cremede ret. En let rødvin til svamperisotto har det bedst ved 14 til 16 grader. Kan du godt lide italiensk mad, så læs også vores guides til vin til pasta og vin til pizza.
Find flere vine blandt vores hvidvine og smagekasser. Er du i tvivl, så ring eller skriv til os. Vi hjælper gerne. Nyd altid med måde.
Ofte stillede spørgsmål om vin til risotto
Hvilken hvidvin skal man bruge i risotto?
En tør og frisk hvidvin uden fadpræg. Den behøver ikke være dyr, men den skal smage godt.
Hvilken vin passer til risotto?
En frisk hvidvin med god syre og lidt fylde, fx Chardonnay, Sylvaner eller Sauvignon Blanc.
Hvilken vin passer til svamperisotto?
En Chardonnay med lidt fylde eller en let Pinot Noir, hvor de jordagtige noter matcher svampene.
Kan man lave risotto uden vin?
Ja. Erstat vinen med lidt ekstra fond og en skvat citronsaft til sidst, så får du syren med.
Smag forskellen
Det smager bedre i glasset end på skærmen
Vi smager og udvælger hver vin selv hos små franske vinbønder. Start med en smagekasse, eller byg din egen med de vine, der passer til dig.
