Vin til skaldyr: østers, rejer, muslinger og krabbe
I denne guide
Et fad med østers på is, en gryde dampende muslinger, nypålagte rejer eller en krabbe, der skal knækkes med fingrene. Skaldyr er sommerens fest, men også en klassiker til nytår. Skaldyr har en sødlig og salt smag af hav, og de behøver en vin, der kan løfte dem uden at tage over. Her er vores guide til vin til skaldyr.
Hvilken vin passer til skaldyr?
En tør, frisk og mineralsk hvidvin. Muscadet fra Loire er den klassiske vin til østers og muslinger, Sauvignon Blanc fra Sancerre passer til rejer og krabbe, og tørre bobler passer til næsten alle skaldyr. Undgå rødvin, som kan give en metallisk smag sammen med skaldyr.
Havet kalder på syre og mineralitet
Skaldyr smager af salt og hav med en fin sødme. En hvidvin med høj syre og mineralitet fungerer som en dråbe citron, der fremhæver smagen. Vinen skal være tør og ofte ret let, fordi de fleste skaldyr er delikate. Jo mere smør, fløde og hvidløg der er i retten, jo mere fylde må vinen have.
Tre vine til skaldyr
Muscadet fra Loire er lavet på Melon de Bourgogne tæt ved Atlanterhavet, og den er den klassiske vin til østers og muslinger. Les Bonnets Blancs er økologisk og biodynamisk dyrket og lagret på bundfældet, sur lie, som giver lidt ekstra fylde. Sancerre Les Montachins er Sauvignon Blanc fra flintjord, og den rene og mineralske stil er perfekt til rejer, krabbe og hummer. Vil du have bobler, så prøv 2445 Brut Nature fra Château Rives-Blanques i Limoux. Den er lavet på druen Mauzac uden tilsat sukker, og den knivskarpe tørhed er skøn til østers.
Se flere bud blandt vores vine fra Muscadet, Sancerre og vores bobler.
Vin til de forskellige skaldyr
- Østers: Muscadet, Chablis eller tør champagne. Jo mere salt og mineralsk, jo bedre.
- Rejer: En frisk Sauvignon Blanc, Picpoul eller Muscadet. Til rejer med hvidløg og chili må vinen have lidt mere frugt.
- Moules frites og muslinger i hvidvin: Muscadet eller Picpoul. Brug gerne samme vin i gryden som i glasset.
- Krabbe: Sauvignon Blanc fra Sancerre eller en hvid Bourgogne, hvis krabben serveres med mayonnaise eller smør.
- Hummer og jomfruhummer: En fyldig hvid Bourgogne. Se vores guide til vin til hummerbisque.
- Kammuslinger: Se vores guide til vin til kammuslinger.
- Blandet skaldyrsfad: Tør champagne eller crémant, der passer til det hele.
Temperatur
Server hvidvin til skaldyr godt kølig, ved 8 til 10 grader, og bobler ved 6 til 8 grader. Læs også vores guides til vin til fisk og vin til sushi.
Find flere vine blandt vores hvidvine og smagekasser. Er du i tvivl, så ring eller skriv til os. Vi hjælper gerne. Nyd altid med måde.
Ofte stillede spørgsmål om vin til skaldyr
Hvilken vin passer til skaldyr?
En tør, frisk og mineralsk hvidvin som Muscadet, Sancerre eller Chablis. Tørre bobler passer også godt.
Hvilken vin passer til østers?
Muscadet fra Loire, Chablis eller en tør champagne.
Hvilken vin passer til rejer?
En frisk Sauvignon Blanc, Picpoul eller Muscadet.
Hvilken vin passer til moules frites?
Muscadet eller Picpoul, gerne den samme vin, som muslingerne er dampet i.
Kan man drikke rødvin til skaldyr?
Det er sjældent et godt match, fordi tanninerne kan give en metallisk smag. Vælg hvidvin, rosé eller bobler.
Smag forskellen
Det smager bedre i glasset end på skærmen
Vi smager og udvælger hver vin selv hos små franske vinbønder. Start med en smagekasse, eller byg din egen med de vine, der passer til dig.
