Vin til kalkun og gås: rødvin og hvidvin til julefuglen
I denne guide
And og flæskesteg er de mest almindelige juleretter i Danmark, men flere og flere vælger kalkun eller gås. Kalkunen er populær til store familier og til Thanksgiving i slutningen af november, og gåsen er den gamle, festlige julefugl med mørkt kød og sprødt skind. De to fugle er meget forskellige, og det gælder også vinen. Her er vores guide til vin til kalkun og gås.
Hvilken vin passer til kalkun og gås?
Kalkun er mild og mager og passer til elegante rødvine som Pinot Noir og Gamay fra Beaujolais' crus, eller til en fyldig hvidvin. Gås er fed og kraftig som and og kan bære en fyldigere rødvin med frisk syre, fx fra Rhône eller Bourgogne.
Kalkun: mildt og magert
Kalkunkød er lyst, mildt og magert, især brystet. En kraftig og tanninrig rødvin kan let virke hård ved siden af. Til gengæld kommer kalkunen ofte med fyld, sovs, tyttebær eller tranebær og ristede rødder, som giver retten sødme og fylde. Det kalder på en vin med saftig frugt, frisk syre og bløde tanniner. Moulin-à-Vent er en af de mest strukturerede crus i Beaujolais, og den har frugt og struktur nok til hele julebordet. En Pinot Noir fra Bourgogne er et elegant alternativ.
Gås: fed og kraftig
Gåsekød er mørkt, fyldigt og fedt, og gåsen minder mere om and end om kalkun. Fedtet kalder på syre, og den kraftige smag kan bære en rødvin med mere fylde. Pinot Noir fra Bourgogne er klassisk, og vil du have mere krop, så vælg en rødvin fra det sydlige Rhône med Grenache og Syrah. Læs også vores guide til vin til julemad, hvor vi går i dybden med vin til and.
Tre vine til julefuglen
Châteauneuf-du-Pape Blanc er en fyldig og rund hvidvin fra det sydlige Rhône, og den har krop nok til kalkun med fyld og flødesovs. Se flere bud blandt vores vine fra Bourgogne, Beaujolais og Rhône.
Vin til de forskellige retter
- Helstegt kalkun med fyld: En Beaujolais cru som Moulin-à-Vent eller Morgon, eller en Pinot Noir.
- Kalkunbryst: En let Pinot Noir eller en fyldig Chardonnay.
- Kalkun med tranebær: En rødvin med saftig og moden frugt, der kan matche sødmen.
- Gåsesteg med æbler og svesker: En Pinot Noir fra Bourgogne eller en fyldig rødvin fra Rhône.
- Confiteret gås eller and: En kraftig og frisk rødvin fra Sydvestfrankrig, Rhône eller Languedoc.
Temperatur
Server Pinot Noir og Beaujolais ved 14 til 16 grader, kraftigere rødvine ved 16 til 18 grader og fyldige hvidvine ved 10 til 12 grader. Har du mange gæster til julebordet, så se vores guide til hvor meget vin pr. person.
Find flere vine blandt vores rødvine, hvidvine og smagekasser. Er du i tvivl, så ring eller skriv til os. Vi hjælper gerne. Nyd altid med måde.
Ofte stillede spørgsmål om vin til kalkun og gås
Hvilken vin passer til kalkun?
En elegant rødvin med bløde tanniner som Pinot Noir eller en Beaujolais cru, eller en fyldig hvidvin.
Hvidvin eller rødvin til kalkun?
Begge dele passer. Vælg rødvin til den helstegte kalkun med mørk sovs og en fyldig hvidvin til kalkunbryst i flødesovs.
Hvilken vin passer til gås?
En Pinot Noir fra Bourgogne eller en fyldigere rødvin fra Rhône med frisk syre til det fede kød.
Hvilken vin passer til Thanksgiving?
En saftig og alsidig rødvin som Gamay fra Beaujolais eller Pinot Noir, der passer til både kalkun, fyld og tranebær.
Smag forskellen
Det smager bedre i glasset end på skærmen
Vi smager og udvælger hver vin selv hos små franske vinbønder. Start med en smagekasse, eller byg din egen med de vine, der passer til dig.
