Hvad er fadlagring?

Fadlagring er den proces, hvor færdiggæret vin lagres på træfade, typisk egetræ, hvor fransk eg er kendt for den højeste trækvalitet. Det gør farven dybere, blødgør tanninerne og tilfører kompleksitet og smag af selve træet. Her får du den enkle forklaring på, hvad fadlagring er, hvad det gør ved vinen, og hvorfor det giver de klassiske noter af vanilje, røg og krydderi.

Hvad gør fadlagring ved vinen?

Fadlagring påvirker vinen på flere måder på én gang:

Egenskab	Effekt af fadlagring
Farve	Dybere i rødvin, mere gylden i hvidvin
Tanniner	Blødgøres og afrundes
Aroma	Frugten nedtones, kompleksiteten øges
Iltning	Let iltning gennem træets porer runder vinen af
Træsmag	Vanilje, røg, krydderi og mere, afhængigt af fadet

Som regel bruges et mix af nye og ældre fade, hvor de nye har størst indflydelse på aroma og smag. Meget store, gamle fade giver stort set ingen træsmag, men runder stadig vinen af via den milde iltning.

Hvorfor egetræ? Toasting og fadtyper

Fadets påvirkning afhænger af mange faktorer: fadets størrelse, alder, trækvalitet og træsort (egetræ er langt det mest brugte), bødkerens arbejde og ikke mindst toasting. Toasting er den ristning med flamme, som bødkeren giver fadet indvendigt, og forskellige grader af toasting giver forskellig smag. Til de fineste vine bruges ofte let til medium toasting.

Bordeaux eller Bourgogne: to klassiske fadtyper

I Frankrig er fadtyper stærkt regionalt præget. De to mest kendte er Bordeaux-fadet og Bourgogne-fadet, som adskiller sig i både størrelse og form:

	Bordeaux-fad	Bourgogne-fad
Rumindhold	225 liter	228 liter
Højde	96 cm	88 cm (mere buttet)
Stavtykkelse	20 mm	27 mm
Klassiske druer	Cabernet Sauvignon, Merlot	Chardonnay, Pinot Noir

I Bordeaux lægges de fineste vine på fad lige efter den malolaktiske gæring og ligger typisk 12 til 24 måneder med omstikning hver 3. til 4. måned, hvilket blødgør træsmagen. Franskmændene kalder det élévage, altså at opdrage eller modne vinen.

Fadlagret hvidvin og rødvin: hvad kan du forvente?

Fadlagret hvidvin, især Chardonnay, er kendt for en fed, cremet karakter med duft af smør og krydderi. Ved fadlagret rødvin handler det ikke kun om smag, men om at bygge vinens struktur og levetid. Typiske fadnoter er vanilje, kokos, cedertræ, brændt træ, røg, chokolade og mokka, i større eller mindre grad afhængigt af producentens stil.

Smag fadets præg: tre klassiske fransk-regioner

Vil du opleve, hvordan fad kan forme en vin, er Bordeaux og Bourgogne de klassiske steder at begynde:

Udforsk hele udvalget fra Bourgogne og de øvrige områder. Vil du dykke ned i andre processer, så læs også om malolaktisk gæring og autolyse. Nyd altid med måde.

Ofte stillede spørgsmål om fadlagring

Hvad gør fadlagring ved vinen?
Den blødgør tanniner, gør farven dybere, tilfører kompleksitet og en let iltning, og trækker smag fra træet som vanilje, røg og krydderi.

Hvad er "la part des anges"?
Det er den del af vinen, op til cirka 10%, der fordamper gennem træet under fadlagring. På dansk "englenes andel".

Er alle vine fadlagrede?
Nej. Mange vine holdes bevidst på stål- eller betontanke for at bevare en frisk, frugtpræget stil. Fadlagring bruges, når man ønsker mere struktur, kompleksitet og træpræg.