Vin til lam: den rigtige rødvin til lammekrone og lammekølle
I denne guide
Lam er forårets festmad. Til påske, konfirmation og søndagsmiddag kommer lammekronen, lammekøllen og lammeculotten på bordet, gerne med rosmarin, hvidløg og de første nye kartofler. Lam har en kraftig og karakteristisk smag og en del fedt, og det giver plads til nogle af de mest klassiske rødvine. Her er vores guide til vin til lam.
Hvilken vin passer til lam?
En rødvin med struktur, frisk syre og gerne noter af urter. Bordeaux er klassikeren til lam, og Cabernet Franc fra Loire passer perfekt til de grønne krydderurter. Til lam med hvidløg, rosmarin og timian er Grenache og Syrah fra det sydlige Rhône et skønt match.
Lam kan bære tanniner
Lammekød har mere fedt og mere smag end okse og svin, og fedtet runder tanninerne i vinen af. Derfor kan lam bære en rødvin med mere struktur end de magre stykker som mørbrad. Samtidig smager lam ofte af de urter, det er krydret med, og vine med noter af urter, krydderier og mørk frugt lægger sig fint op ad både rosmarin, timian og hvidløg.
Rødvin til lammekrone og lammekølle
Chinon fra Loire er lavet på Cabernet Franc, og druen har en saftig rød frugt og en frisk, let urteagtig tone, der passer perfekt til lammekrone med forårsgrønt. Gigondas fra det sydlige Rhône har mørk frugt, krydderi og varme, og den er som skabt til langtidsstegt lammekølle med hvidløg og rosmarin. Bordeaux er den klassiske vin til lam, og en Merlot-domineret vin fra Côtes de Bourg giver blød frugt og struktur til både koteletter og culotte.
Château Fougas Organic har fået 91 point af René Langdahl. Se flere bud blandt vores vine fra Bordeaux, Chinon og Rhône.
Vin til de forskellige lammeretter
- Lammekrone og lammekoteletter: Det fineste og mest møre lam. Vælg en elegant Cabernet Franc fra Loire eller en Bordeaux.
- Lammekølle med hvidløg og rosmarin: En fyldig og krydret rødvin fra Rhône eller Languedoc.
- Lammeculotte på grill: En saftig Merlot fra Bordeaux eller Grenache fra Sydfrankrig.
- Lammegryde og tagine med krydderier: En frugtig og krydret rødvin med bløde tanniner, fx Grenache eller Syrah. Undgå de mest tanninrige vine til stærke krydderier.
- Lammefrikadeller og lam med mynte: En let og frisk rødvin som Cabernet Franc eller en tør rosé.
Lam til påske
Lam til påske er en gammel tradition, og søgningerne efter vin til lam topper hvert år i marts og april. Start påskefrokosten med en frisk hvidvin til sild og æg, og gem den gode rødvin til lammet. Har du mange gæster, så se vores guide til hvor meget vin pr. person, eller vælg smagekassen Sydfrankrig, hvor rødvinene er udvalgt til grill, lam og en god bøf.
Temperatur og dekantering
Server rødvin til lam ved 16 til 18 grader. Unge og strukturerede vine fra Bordeaux og Rhône har godt af en halv time i karaffel, så tanninerne bliver blødere, og frugten kommer frem.
Find flere vine blandt vores rødvine og smagekasser. Er du i tvivl, så ring eller skriv til os. Vi hjælper gerne. Nyd altid med måde.
Ofte stillede spørgsmål om vin til lam
Hvilken rødvin passer til lam?
En rødvin med struktur og frisk syre, fx Bordeaux, Cabernet Franc fra Loire eller Grenache og Syrah fra Rhône.
Hvilken vin passer til lammekrone?
En elegant rødvin som Cabernet Franc fra Chinon eller en klassisk Bordeaux.
Hvilken vin passer til lammekølle?
En fyldig og krydret rødvin fra det sydlige Rhône, fx Gigondas, der kan klare hvidløg og rosmarin.
Kan man drikke hvidvin til lam?
Det er sjældent det bedste match, men en fyldig hvid Rhône eller en tør rosé kan fungere til lette lammeretter om sommeren.
Smag forskellen
Det smager bedre i glasset end på skærmen
Vi smager og udvælger hver vin selv hos små franske vinbønder. Start med en smagekasse, eller byg din egen med de vine, der passer til dig.
