Vin til kalv: kalvemørbrad, osso buco og wienerschnitzel
I denne guide
Kalvekød er lysere, mørere og mildere end oksekød. Det gør kalv til et fint udgangspunkt for både festmiddagen og søndagsmaden, fra en rosa stegt kalvemørbrad over en sprød wienerschnitzel til en langtidssimret osso buco. Den milde smag betyder, at vinen ikke må være for kraftig. Her er vores guide til vin til kalv.
Hvilken vin passer til kalv?
Til kalvemørbrad og kalveculotte passer en elegant rødvin med bløde tanniner, fx Merlot fra Bordeaux eller Pinot Noir. Til kalv i flødesauce passer en fyldig hvid Bourgogne. Wienerschnitzel elsker en frisk og tør hvidvin som Riesling, og osso buco kan bære en fyldigere rødvin.
Fint kød, der ikke må overdøves
Kalv har en mild og delikat smag og ikke meget fedt. Store og tanninrige rødvine tager hurtigt over og kan virke hårde. Kalv er derfor et af de få kødstykker, hvor hvidvin og rødvin passer lige godt, og hvor det igen er saucen og tilberedningen, der afgør valget. Lyse saucer med fløde, citron og svampe peger mod hvidvin, mens mørke saucer og braiserede retter peger mod rødvin.
Tre vine til kalv
En Chardonnay fra Hautes-Côtes de Beaune i Bourgogne har fylde, friskhed og en elegant mineralitet, og den er skøn til kalvemørbrad og kalvefrikassé i flødesauce. Château de Carles fra Fronsac på Bordeaux' højre bred har moden frugt og velintegrerede, bløde tanniner, der passer til rosa stegt kalvemørbrad og kalveculotte med rødvinssauce. Til wienerschnitzel er en tør og frisk Riesling fra Alsace et perfekt match, fordi syren skærer igennem paneringen og smørret.
Se flere bud blandt vores vine fra Bourgogne, Fronsac og Alsace.
Vin til de klassiske kalveretter
- Kalvemørbrad: En elegant rødvin med bløde tanniner, fx Merlot fra Bordeaux eller Pinot Noir fra Bourgogne. Læs også vores guide til vin til oksemørbrad.
- Kalveculotte: En saftig Merlot eller en Gamay fra et af Beaujolais' crus.
- Wienerschnitzel: En tør og frisk hvidvin som Riesling, Sylvaner eller Sauvignon Blanc.
- Osso buco: Den langtidssimrede kalveskank med tomat og gremolata kan bære en fyldig rødvin fra Rhône eller Languedoc med god syre til tomaten.
- Kalv i flødesauce og kalvefrikassé: En fyldig hvid Bourgogne eller en Chenin Blanc.
- Vitello tonnato: En frisk hvidvin eller en tør rosé, der kan klare tunsaucen og kaperne.
Temperatur
Server rødvin til kalv ved 15 til 17 grader, så den forbliver frisk ved siden af det milde kød. Hvidvin til kalv har det bedst ved 10 til 12 grader.
Find flere vine blandt vores rødvine, hvidvine og smagekasser. Er du i tvivl, så ring eller skriv til os. Vi hjælper gerne. Nyd altid med måde.
Ofte stillede spørgsmål om vin til kalv
Hvilken vin passer til kalv?
Både rødvin og hvidvin. Elegante rødvine med bløde tanniner passer til kalvemørbrad, og fyldige hvidvine til kalv i flødesauce.
Hvilken vin passer til kalvemørbrad?
En elegant rødvin som Merlot fra Bordeaux eller Pinot Noir fra Bourgogne.
Hvilken vin passer til wienerschnitzel?
En tør og frisk hvidvin som Riesling fra Alsace, hvor syren skærer igennem paneringen.
Hvilken vin passer til osso buco?
En fyldig rødvin med god syre fra Rhône eller Languedoc.
Smag forskellen
Det smager bedre i glasset end på skærmen
Vi smager og udvælger hver vin selv hos små franske vinbønder. Start med en smagekasse, eller byg din egen med de vine, der passer til dig.
