Vin til fondue, raclette og franske klassikere som cassoulet og bouillabaisse
I denne guide
Det franske køkken har en række regionale klassikere, som er perfekte til kolde aftener og hyggelige middage med venner. Ostefondue og raclette fra bjergene i Savoie, tartiflette med kartofler og Reblochon, den langtidsbagte cassoulet fra Sydvestfrankrig og fiskesuppen bouillabaisse fra Marseille. Hver ret har sin egen vin. Her er vores guide til vin til fondue, raclette og andre franske klassikere.
Hvilken vin passer til fondue og raclette?
En tør og frisk hvidvin med høj syre, der kan skære igennem den smeltede ost. I Savoie drikker man de lokale friske hvidvine. Riesling og Sylvaner fra Alsace og Chablis er gode alternativer. Til cassoulet passer en saftig og kraftig rødvin fra Sydfrankrig, og til bouillabaisse en tør rosé fra Provence.
Smeltet ost kalder på syre
Fondue, raclette og tartiflette er rige retter med masser af smeltet ost, kartofler og skinke. Det er fedt og salt, og det kræver en vin med høj syre, der renser munden mellem hver bid. Vinen skal være tør, frisk og uden fad. En tung og fyldig vin gør retten endnu tungere, mens en frisk og let hvidvin holder appetitten i live hele aftenen.
Tre vine til de franske klassikere
Riesling Naturae fra Burckel-Jung i Alsace har høj syre og en ren frugt, og den er et skønt valg til ostefondue, raclette og tartiflette. Far-Ouest fra Domaine Mylène Bru i Languedoc er en saftig naturvin, som Niels Lillelund har beskrevet som saftig, ren og glad med en god, fast syre. Den passer perfekt til cassoulet og andre rustikke gryderetter. Til bouillabaisse og andre fiskesupper med tomat, safran og hvidløg er en tør rosé fra Provence det klassiske valg.
Se flere bud blandt vores vine fra Alsace, Languedoc-Roussillon og Côtes de Provence.
Vin til de franske klassikere
- Ostefondue: En tør og frisk hvidvin med høj syre, fx Riesling, Sylvaner eller Chablis. Brug gerne en tør hvidvin i selve fonduen.
- Raclette: En frisk hvidvin eller en let og kølig rødvin som Pinot Noir eller Gamay til skinken og pølserne.
- Tartiflette: En frisk hvidvin eller en Chardonnay uden fad, der kan klare Reblochon, bacon og løg.
- Cassoulet: En saftig og kraftig rødvin fra Sydvestfrankrig eller Languedoc med god syre til and, pølse og bønner.
- Bouillabaisse: En tør rosé eller en frisk hvidvin fra Provence.
- Coq au vin og boeuf bourguignon: Pinot Noir fra Bourgogne. Se vores opskrifter på coq au vin og boeuf bourguignon.
- Confit de canard: En kraftig og frisk rødvin fra Sydvestfrankrig eller Languedoc.
Vand eller vin til fondue?
Der findes en gammel myte om, at man ikke må drikke koldt vand til ostefondue, fordi osten så klumper i maven. I Schweiz og Savoie drikker man traditionelt hvidvin eller te til fonduen. Uanset hvad du tror på, er en frisk hvidvin det bedste match til smagen.
Temperatur
Server hvidvin til fondue og raclette godt kølig ved 8 til 10 grader. Rødvin til cassoulet har det bedst ved 16 til 17 grader, og rosé til bouillabaisse ved 8 til 10 grader.
Find flere vine blandt vores hvidvine, rødvine og smagekasser. Er du i tvivl, så ring eller skriv til os. Vi hjælper gerne. Nyd altid med måde.
Ofte stillede spørgsmål om vin til fondue og raclette
Hvilken vin passer til ostefondue?
En tør og frisk hvidvin med høj syre, fx Riesling, Sylvaner eller Chablis.
Hvilken vin passer til raclette?
En frisk hvidvin eller en let og kølig rødvin som Pinot Noir eller Gamay.
Hvilken vin passer til cassoulet?
En saftig og kraftig rødvin fra Sydvestfrankrig eller Languedoc.
Hvilken vin passer til bouillabaisse?
En tør rosé fra Provence eller en frisk hvidvin fra Sydfrankrig.
Smag forskellen
Det smager bedre i glasset end på skærmen
Vi smager og udvælger hver vin selv hos små franske vinbønder. Start med en smagekasse, eller byg din egen med de vine, der passer til dig.
